Le Petit Luxeのお菓子

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基礎メニュー　7〜8月

メレンゲとアーモンドプードルで作ったさっくりした生地で、 プラリネ風味のバタークリームをサンドしました。
バターのコクとアーモンドの風味が豊かな素朴なお菓子です。

※持ち帰りは12個くらいになります。

メレンゲにアーモンドプードルを合わせて焼いたものがパータ・シュクセです。
サックリした食感とアーモンドのコクを感じられる生地です。

ダコワースが代表的なお菓子ですが、そのままでもおいしく食べられます。
また、ケーキにコクを出したい時などは敷き込みにも使われます。

メレンゲには大きく分けて3種類あります。
一般的にメレンゲと呼ばれのがフランス・メレンゲで、生地に混ぜ込んで使います。
それに対して、グラニュー糖と水を合わせてシロップにし、 それを煮立てたもので卵白を泡立てたものがイタリアン・メレンゲです。
ムースやクリームなど、加熱する予定のないものに使います。
この2つ以外にスイス・メレンゲがあります。
卵白にグラニュー糖を加え、湯銭にかけながら泡立てたものです。