Le Petit Luxeのお菓子

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故ダイアナ妃の好物としても有名なこのケーキは、パリのオペラ座近くにある高級菓子店「ダロワイヨ」で作られたのが始まりだと言われています。
アーモンドプードルをたっぷり使ったスポンジにコーヒーシロップを含ませ、チョコレートガナッシュとコーヒー風味のバタークリームの層を重ねた重厚なお菓子です。 バレンタインに本格的なケーキに是非チャレンジしてみてください。

これまで日本ではまろやかな味のミルクチョコが主流でしたが、カカオ成分に含まれるコレステロールを下げる働きのあるポリフェノールが注目されてから、カカオ分70％や90％といったビターチョコが増え、たくさんのチョコレート菓子が販売されてます。ここで簡単にチョコレートの規格を紹介したいと思います。

純チョコレート：カカオバター(カカオ豆の中に含まれる油脂)を18％以上含み、レシチン以外の乳化剤や他の食用油脂を使用していない商品。トリュフなどのチョコレート主体のお菓子に多く見られます。
チョコレート：カカオバターを18％以上含むが、パーム油等の食用油脂を使用している」商品。比較的安価な板チョコなどのお菓子に多く見られます。
準チョコレート：カカオバターを3％以上含み、他の食用油脂を15％以上含む商品。チョコレートをコーティングなどに使用しているお菓子に多く見られます。

上記の他にクーベルチュールと呼ばれる高級チョコレートがありますが、これは国際規格でカカオバターを31％以上含み、他の食用油脂を使用していない物です。製菓用のチョコレートとして多く用いられています。