Le Petit Luxeのお菓子

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帽子にみたてたスポンジの中にたっぷりの白桃ムースと黄桃のババロアを入れてケーキにしました。
生の白桃をコンポートにして作ったムースと濃厚な黄桃のババロアとの味の対比が楽しめます。
暑い季節に冷たいデザートをどうぞ！

桃の原産地は中国で、日本には弥生時代には伝わっていたようです。平安時代や鎌倉時代には水菓子として珍重されたそうで、水密桃とも呼ばれるジューシィで味わい深い果物です。
種類は大きく分けて2種類あります。果肉が柔らかくとろけるような食感の白肉種の白桃と果肉が堅く不溶性の黄肉種、いわゆる黄桃です。日本では黄桃は缶詰等の加工品で出回っているので1年中食べる事が出来ます。一方白桃は生食が中心で6月下旬〜8月に旬をむかえます。
フルーツとしての桃ももちろん美味しいですが、リキュールもあります。1980年代にアメリカで「ピーチツリー」が爆発的な人気を得てから、世界各地で様々な桃のリキュールが作られています。
今回はフランスのアルザス地方で設立されたマスネ社の「クレーム・ド・ペシェ」をご紹介します。良質のフルーツブランデーを生産することで有名な会社で、桃の香りが柔らかいのが特徴です。