Le Petit Luxeのお菓子

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2017年 6月

マンゴー・ショコラ・ロール

マンゴー・ショコラ・ロール
マンゴー・ショコラ・ロール

ふかふかのチョコレート生地で生チョコクリームとマンゴーゼリーを包みました。濃厚なマンゴーピューレとチョコレートに、アクセントのリキュールで大人のロールケーキに仕上げました。

生クリームの濃度調整
生クリームの濃度調整

市販の生クリームは35%・42%・47%と乳脂肪分の濃度の違う商品がいくつかあります。
飾りの生クリームやロールケーキには固さが必要なので、乳脂肪分の高い42%や47%を使います。ムースやソースには濃厚な風味をつけるのが目的になるので、乳脂肪分の低い35%が多く使われます。
スーパーでは希望するパーセンテージの物がない時や、複数の生クリームの準備をしなければならない場合があります。そのような場合は乳脂肪分の高い生クリームと牛乳を使って、濃度の調整をすることができます。

42%の生クリームが必要な時
(47%が10gに対して乳脂肪分3.6%の牛乳1g)
35%の生クリームが必要な時
(47%が10gに対して乳脂肪分3.6%の牛乳4g)

残念ながら濃度を高くすることはできませんが、複数のパーセンテージの生クリームが必要な場合にはロスを少なくすることができます。

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