Le Petit Luxeのお菓子
2024年2017年 6月
マンゴー・ショコラ・ロール
マンゴー・ショコラ・ロール
ふかふかのチョコレート生地で生チョコクリームとマンゴーゼリーを包みました。濃厚なマンゴーピューレとチョコレートに、アクセントのリキュールで大人のロールケーキに仕上げました。
生クリームの濃度調整
市販の生クリームは35％・42％・47％と乳脂肪分の濃度の違う商品がいくつかあります。
飾りの生クリームやロールケーキには固さが必要なので、乳脂肪分の高い42％や47％を使います。ムースやソースには濃厚な風味をつけるのが目的になるので、乳脂肪分の低い35％が多く使われます。
スーパーでは希望するパーセンテージの物がない時や、複数の生クリームの準備をしなければならない場合があります。そのような場合は乳脂肪分の高い生クリームと牛乳を使って、濃度の調整をすることができます。
42％の生クリームが必要な時
（47％が10ｇに対して乳脂肪分3.6％の牛乳1ｇ）
35％の生クリームが必要な時
（47％が10ｇに対して乳脂肪分3.6％の牛乳4ｇ）
残念ながら濃度を高くすることはできませんが、複数のパーセンテージの生クリームが必要な場合にはロスを少なくすることができます。
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