Le Petit Luxeのお菓子

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2020年　3月

抹茶を使ったスポンジに、桜の塩漬けを使ったブランマンジェとグリオットチェリーのムースを合わせました。ひな祭りの菱餅を模した、色合いの華やかなケーキに仕上げました。

ひな祭りにいただく菱餅。鮮やかな色合いで、お祝いの席に花を添えるお菓子です。今回は菱餅の桃色・白・緑にどんな意味合いがあるかご紹介したいと思います。
緑は蓬で色をつけたものです。古代中国では厄払いの行事に母子草（御形）を入れたお餅を食べる習慣があったそうです。それが日本に伝わり、蓬を使ってお餅を作るようになったようです。
白は菱の実の粉を使ったお餅です。菱の実には子孫繁栄や長寿の力があるとされ、縁起を担い意味でも使われたようです。
桃色は山梔子（クチナシ）を使って着色したものです。白いお餅を赤で着色するため、色合いは桃色になりますが、赤は昔から魔よけの色として欠かせない色になるそうです。
「白い雪の中から、緑の新芽が芽吹き、桃の花が咲いている」これが菱餅の表している情景で、ひな祭りを彩る春らしいお菓子として定着したそうです。