Le Petit Luxeのお菓子

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2023年　12月

アーモンドプードルをたっぷり使った風味豊かな生地でクリームを包みました。クリームにはアーモンドダイス・ピスタチオ・チョコレート・ドライクランベリー・アンゼリカをたっぷり加え、食感の楽しい贅沢な味に仕上げました。
イタリアのケーキのズコットを薪に似せて作り、クリスマスのオーナメントを飾りました。手作りのケーキで楽しいクリスマスをお過ごし下さい。

ケーキの仕上げに使う材料で、三種の神器と呼ばれるものがあります。「粉糖」・「ナパージュ」・「緑の葉」です。ケーキの飾りつけに大抵どれかが使われており、場合によっては複数使う混合技もあります。
あんずジャムはナパージュに当たります。非加熱で使うナパージュは生の果物の乾燥止めや光沢を出すために使われます。加熱して使う場合にあんずジャムを用います。光沢を出してお菓子を美味しそうにみせる効果があるのはもちろん、あんずの酸味が加わりケーキのアクセントにもなります。今回はカットした生地がバラけない様に使っています。