Le Petit Luxeのお菓子

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2023年　7月

ハチミツを使ったメレンゲと生クリームを合わせた軽やかなムースにたくさんの具材を詰め込みました。キャラメリザしたアーモンドと芳醇なピスタチオ。爽やかなオレンジピールにラム酒の効いたレーズン、そして色鮮やかなクランベリー。
ナッツのカリカリした食感と爽やかな酸味のフルーツがたっぷり入った、アイス仕立てのフランス菓子をお楽しみ下さい。

フランス語でアイスは「グラス」と言います。グラスには糖衣がけした〜という意味もあり、「マロン・グラッセ」などで聞きなれている分、こちらの方が連想しやすいかもしれません。
アイスを意味する単語はいろいろあり、イタリアの「ジェラート」、フランスの「ソルベ」・「グラニテ」やアメリカなどの英語圏の「シャーベット」があります。
「ジェラート」は、イタリア語で「凍った」という意味があります。果汁や牛乳を混ぜたものを凍らせて作りますが、空気の含有量や乳脂肪分が少ないため濃厚なのにさっぱりした食感に仕上がります。
フランスの「ソルベ」は果汁に酸やリキュールを加えて凍らせたものです。特徴的なのは、乳脂肪分が含まれないので、さっぱりした味わいになります。
「グラニテ」はフランス語でざらざらした〜という意味があり、かき氷に近い食感の氷菓子になります。
英語の「シャーベット」は糖類に果汁や酸を加えて凍結した氷菓です。ソルベがアメリカに渡って変化したものになりますが、原料に乳脂肪分も含まれるのでソルベよりも少しもったりとした食感になります。