Le Petit Luxeのお菓子

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2023年　2月

今月はバレンタインにも使えるにボンボン・ショコラを2種類作ります。
1つはルビーチョコに生クリームとフランボワーズピューレを加えた生チョコ。
もう1つはスイートチョコにプラリネペーストとフォユティーヌを加えたもの。
チョコの味だけでなく、食感や風味の違いが楽しめるチョコレートに仕上げました。
※持ち帰りは箱詰めした5個づつ＋試食で残った分になります。

ビター・ミルク・ホワイト、これまでの定番に加えて、第4のチョコレートと呼ばれるものが「ルビーチョコレート」です。見た目がピンク色なのでルビーと名付けられましたが、これは自然由来の色で着色料は使っていません。ホワイトチョコレートが生まれてから、80年ぶりの新たなチョコレートの発表に業界的には大いに話題になったようです。
製造したのは「バリーカレボー」というスイスに本社を構える会社です。ルビーカカオ豆という種類を使うそうですが、産地が決まっているわけではなく、ルビーチョコレートが作れる成分を豊富に含むカカオ豆を選別しているようです。10年かけて開発した企業秘密の製法だそうで、色以外の味の特徴としては、ほんのりと酸味があるフルーティなチョコレートです。