Le Petit Luxeのお菓子

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2021年　6月

オレンジの表皮を練り込んだ生地に、さわやかなオレンジムースと軽やかなホワイトチョコのムースを流しました。飾りにたっぷりのオレンジを飾って、初夏らしいさわやかなケーキに仕上げました。

スーパーで売られているジュースの賞味期限が、生のフルーツに比べて長いことに疑問を持ったことはありませんか？期限が長いのは、濃縮還元の製法のためです。
まずはフルーツをすり潰し、加熱して果汁の水分を飛ばし5〜6倍に濃縮します。このペースト状になったものを冷凍保存します。商品としてボトルに詰めるときに、ペーストに水分を加えて還元します。これが濃縮還元ジュースの製法です。
本来なら旬の時期にしかいただけないジュースが、1年じゅう飲めるのはこの製法のおかげです。味も安定し低価格で購入できるのも魅力です。