Le Petit Luxeのお菓子

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2022年　8月

ホテルなどのアフタヌーンティーですっかりメジャーな存在になったスコーンは、スコットランド由来のパン菓子です。外側はサクサクっと、中はしっとりした食感が楽しめる、ほんのり甘いシンプルなお菓子です。今回はスコーンとの相性が良い、ブルーベリーとラズベリーを合わせたミックスベリージャムも作ります。
スコーンのお持ち帰りは7個です。

クロテッドクリームは、イギリスのデポンシャー地方発祥の伝統的なもので、スコーンには欠かせないクリームです。乳脂肪分の高い牛乳を弱火で煮詰めて冷まし、表面のクリーム層をすくいとって作ります。乳脂肪分は60％で、80％のバターと45％前後の生クリームとの中間で、濃厚なのに口溶けがいいのが特徴です。