Le Petit Luxeのお菓子

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2022年　11月

サックリとしたダコワースの生地でコーヒー風味のバタークリームをサンドしました。生地にはクルミを使い香ばしさを、バタークリームにはメレンゲを使い軽やかな風味に仕上げました。実りの秋にぴったりの芳醇なケーキをお楽しみください。

クルミは人類が食用とした最古のナッツです。生産量が多いのはアメリカのカリフォルニアや中国ですが、日本でも作られており、主な生産地は長野県です。日本で作られるようになるまでには長い道のりがあります。
クルミの原産地は現在のイランで、地中海を渡ってヨーロッパへ伝えられ、ペルシャから中国、朝鮮と伝わります。日本へは豊臣秀吉の朝鮮出兵の際に、日本に持ち込まれたとされています。漢字で「胡桃」と書くのは、中国の北方にあった国名の「胡」と、形が「桃」に似ていることから、この漢字が当たられたと考えられおり、この品種は「テウチグルミ」と呼ばれます。
一方、ヨーロッパから移民によってアメリカに伝わったクルミは、環境条件の合ったカリフォルニアで多く生産されるようになります。日本には商人によって持ち込まれたと言われており、こちらの品種は「セイヨウクルミ」と呼ばれます。
東回りで伝わった「テウチグルミ」と西回りで伝わった「セイヨウクルミ」が日本で出会い、接ぎ木して品種改良することによって、「信濃くるみ」が誕生します。大正時代に天皇の即位を記念して、クルミの苗木が配布されたことも栽培を後押しするきっかけになったようです。
※今回のレッスンではカリフォルニア産のクルミを使用します。