Le Petit Luxeのお菓子

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2022年　2月

チョコレートケーキの代表、ガトー・ショコラ。フランス語では「チョコレートのお菓子」の意味になりますが、日本ではチョコレートを生地に混ぜ込んで焼き上げたケーキを指します。
スイートチョコとバターをたっぷり使い、食感を軽くするためにメレンゲを混ぜ込んだ、定番のケーキをご堪能下さい。

製菓用に使うチョコレートがクーベルチュールです。日本では規定がありませんが、海外では決まりがあります。カカオ分が35％以上でカカオバター以外の油脂が使われていないものがクーベルチュールを名乗れます。カカオ分が多いので、チョコの苦みや香りが強く、滑らかなくちどけや、パリっとした食感が楽しめます。
パーセンテージの違いはカカオ分の量で変わります。ミルクやスイート、ダークチョコレートといった違いはこのパーセンテージで変わってきます。最近では、産地や品種別のチョコレートも増え、いろいろな味の違いが楽しめるようになりました。