Le Petit Luxeのお菓子

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2022年　12月

ヘーゼルナッツをたっぷり使ったブラウニーの台座の上に、濃厚なホワイトチョコレートのムースを流しました。ムースの中に忍ばせたラズベリーの酸味とナッツのカリカリとした食感が楽しめます。スイートチョコレートとホワイトチョコレート、どちらの風味も楽しめる、贅沢なクリスマスケーキです。

ホワイトチョコが白い理由、これはカカオマスが含まれていないからです。ホワイトチョコの原料はココアバター・乳製品・砂糖、そして乳化を補助するレシチンが含まれます。カカオバターとはカカオの豆に含まれる油脂分で、カカオマスを圧搾して作ります。
カカオマスとはカカオ豆の胚乳部をすり潰したもので、スイートチョコやダークチョコは圧搾せずにそのまま使います。茶色い色味やチョコ独特の苦みや風味はカカオマスに含まれます。カカオの油分だけを使うことで、苦みがなく、ミルクの風味が強いホワイトチョコレートが出来上がるのです。