Le Petit Luxeのお菓子
2024年2019年 8月
フィナンシェ（プレーン・オレンジ）
フィナンシェ（プレーン・オレンジ）
今月は金の延べ板を模した焼き菓子の定番、フィナンシェです。
卵白にたっぷりの焦がしバターやアーモンドプードルを加えて焼き上げた、風味豊かなお菓子です。ほんのり蜂蜜が香るプレーン味と夏らしい爽やかなオレンジ味の2種類で、お持ち帰りは各6個ずつになります。
卵白
お菓子を作るのにかかせない材料の卵。今回は卵でも卵白について少しご説明をしたいと思います。
濃厚な卵黄に比べて、淡泊な印象の卵白ですが、実は栄養が豊富でさまざまな役割を担っています。成分の多くは水分とタンパク質で、たまごがひよこになるための大事な栄養素です。また、卵ができてすぐに炭酸ガスを放出するため、卵白はアルカリ性になり細菌が繁殖するのを防ぐ働きがあります。
お菓子では、空気を取り込む性質を利用して泡立てて、シフォンケーキのようなふわふわの食感を作ったり、マシュマロのような弾力を出すために使われます。また、冷凍保存が可能なので、カスタードを炊いた際には是非卵白を冷凍して他のお菓子に使ってみて下さい。
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