Le Petit Luxeのお菓子

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2019年　2月

焼き菓子の定番になっているマドレーヌ。貴族のパーティで料理長と喧嘩したパティシエが帰ってしまったため、召使いの女性が急遽お菓子を作ります。これが好評で、召使いの名前をとって「マドレーヌ」と呼ぶようになったと言われています。
今回はほんのりレモンが香るプレーン味、しっとりとしたチョコレート味の2種類を作ります。持ち帰りは、それぞれ10個ずつになります。
※箱はつきません。

日本では非発酵のバターが一般的ですが、ヨーロッパでは発酵バターが主流です。もともとは技術不足が原因で生まれた発酵バターですが、風味の良さで見直されてきています。
バターはクリームを撹拌して乳脂肪分を分離させて作ります。発酵バターは、このクリームを乳酸菌で半日以上発酵させて作ります。焼き菓子に使うとヨーグルトのような爽やかな酸味とバター本来の甘い風味が引き立ちます。