Le Petit Luxeのお菓子

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2024年　4月

抹茶を使ったふわふわのシフォン生地でロールケーキを作りました。真ん中には黒糖が香るプルプル食感の抹茶わらびもちが入っています。ほんのり抹茶の苦みの効いた、新緑の季節にぴったりのケーキをお楽しみください。

暑くなると食べたくなるプルプル食感のわらび餅。原材料はわらびの根っこから取ったでんぷんになります。希少な材料のため、現在ではレンコンから抽出した蓮粉を加えたものが多く出回っています。
ぷるぷるした食感は加熱されたでんぷんの分子が枝分かれし、その部分に水分子が入り込み、さらに枝同士が絡み合って粘り気が出ているからだそうです。冷やすと固くなって触感が変わるので、常温、あるいは野菜室で保管するのがお勧めです。