Le Petit Luxeのお菓子

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2024年　9月

アーモンドとメレンゲで作ったダコワーズの生地にマンゴー風味のカスタードをたっぷり詰めました。戻したドライマンゴーとライチを飾って、濃厚なケーキに仕上げました。
暑い日が続く夏の終わりにぴったりのケーキです。

ビタミンやミネラルがたっぷり含まれるマンゴー。収穫される時期が限られますが、乾燥させたマンゴーは1年中手に入ります。糖分が凝縮されるので生の物より甘みが強く、栄養価も高くなります。
そのまま食べても美味しいですが、半日ほどヨーグルトに漬けると、プルプルの食感になります。今回はカスタードを作るのに、牛乳に漬けこんで使用しています。