Le Petit Luxeのお菓子

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2014年　中級コース　2月

香り高いビターチョコレートで作ったムースをピカピカのグラサージュで覆いました。底にはフィアンティーヌとピスタチオを加えたチョコレートを敷き込み、サクサクした食感が楽しめます。ピスタチオ風味のスポンジにはたっぷりのラム酒をしみ込ませました。
ピスタチオとラム酒の効いた大人のムース・チョコラをお楽しみください。

ラム酒の起源は諸説あり、西インド諸島のバルバドス島に移住したイギリス人が作ったとか、プエルトリコに渡った探検隊の船員が作ったなど、大航海時代の伝説が数多くあるようです。映画などで海賊が飲んでいるお酒のイメージが強いラム酒ですが、長い航海では生水は腐ってしまうため、アルコール度数の強いラム酒が飲料として積み込まれたそうです。
ラム酒は原料となるサトウキビの絞り汁を煮詰めて結晶化した糖を取り除き、残る糖蜜を発酵・蒸留して作られます。最近では製糖工業の副産物としても製造されているようです。
ラムレーズンやサバランなど、お菓子作りでも使う頻度の多いお酒のひとつです。