Le Petit Luxeのお菓子
2024年2014年 初級コース 3月
シャルロット・オ・ポワール
シャルロット・オ・ポワール
お酒の効いたシロップをしみ込ませたホワホワの生地に中に、濃厚な洋梨のババロワをたっぷり詰め込みました。ババロワの上には洋梨のコンポートを贅沢に盛りつけ、見た目にも豪華です。
生地・ババロア・コンポートの絶妙なハーモニィーをお楽しみ下さい。
洋梨
最近では日本で作られた洋梨もよく見かけるようになりましたが、原産地はヨーロッパ中央部・地中海沿岸地方です。形が女神の乳房に似ていることから、この世に存在する最も美しい果物としてヨーロッパでは古くから栽培・改良されてきました。
お菓子でもお馴染みのこの果物ですが、食べ頃を見分けるのは中々難しい様です。洋梨は木の上では成熟しない特性があり、成ったまま熟すのを待つと水分が抜けてしまい味がなくなってしまいます。ですから未熟の内に収穫していったん冷蔵し、その後20度前後で貯蔵して成熟させる「追熟」という方法がとられます。手で触ってみて柔らかくなった頃が食べ頃です。
栄養価としては、果糖がたくさん含まれるので、身体や脳の働きを助ける大切なエネルギー源になるのは勿論の事、水冷機能があり、身体の火照りを冷ましたり血圧を下げる効果もあります。
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