Le Petit Luxeのお菓子
2024年2014年 中級コース 6月
マンゴーとパッションのムース
マンゴーとパッションのムース
甘酸っぱい南国のフルーツでムースを作りました。
中央にマンゴーのジュレと果肉をたっぷり詰め、パッションフルーツのムースで包みました。底にはアーモンドの風味豊かな、やわらかい生地を敷き込みました。ローストしたココナッツを側面に飾り、カリカリとした食感を付け加えています。
※ココナッツが苦手な方はアーモンドダイスに変更します。
ココナッツ
マレーシアが発祥の地とされているココナッツは、1億年以上前から生育している非常に古い植物です。マレー半島からポリネシアにかけての熱帯地域が原産地で、日本でも沖縄で見ることができます。
ココナッツの実は人の頭ほどの大きさがあり、硬い外皮に覆われた中に乳白色の液体が入っており、内側の白い胚乳の部分が果肉になります。成熟した果実の胚乳を乾燥させたものがココナッツパウダーに、絞ったものがココナッツミルクになります。
主成分は脂肪ですが、ミネラル分も豊富で、カリウム・マグネシウム・鉄分が含まれます。カリウムは高血圧を、鉄分は貧血を予防する働きがあります。また、食物繊維も多く含まれるため、便通を良くする働きもあります。
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