Le Petit Luxeのお菓子

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2014年　中級コース　3月

春らしい甘酸っぱいイチゴのケーキです。
コーンスターチを加えた軽いスポンジに、サワークリームと合わせた生クリームが酸味を引き立てています。表面にはイチゴを贅沢に使い、甘酸っぱいゼリーで仕上げました。 黄色いスポンジとイチゴを加えたピンク色の生クリーム、赤いゼリーの色のコントラストが鮮やかです。

　生クリームに乳酸菌を加えて発酵させたものがサワークリームです。同じ乳酸発酵の食材にクリームチーズがありますが、製造方法が若干違います。
　クリームチーズはクリームのタンパク質を凝固剤を使って固めます。タンパク質の凝固処理を行うと、固形部分と乳清部分に分離し、固形部分がチーズになります。クリームチーズにはこの凝乳処理が行われますが、サワークリームはしません。
　特徴としては、サワークリームは酸味の強いペースト状、クリームチーズはこってりまろやかで酸味がやや控えめの固形になります。サワークリームの方が、よりさっぱりした風味になります。また、お菓子はもちろんですが、ボルシチやビーフストロガノフといった料理にも幅広く使える食材です。