Le Petit Luxeのお菓子

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2014年　中級コース　7月

アーモンドとバターを使ったサブレ生地をタルト台にしました。サクサクとした食感としっかりとした味わいがあります。
タルトの中にはレモンとバターで作ったコクのあるクリームをたっぷり詰めました。
初夏にぴったりの爽やかなタルトをお楽しみください。

お菓子でもよく使われるレモン。今回は下準備のコツをお伝えします。

レモンの皮のすりおろし
まず塩を表面にふり、もみながら水洗いします。次に熱湯に30秒程つけ、冷水に浸します。こうしてからすりおろすと表面についているワックスや防カビ剤を落すことができます。

レモン汁
レモンは常温に戻します。軽く押すようにしてまな板の上を転がします。半分にカットしたらフォークで果肉を何回か差して果汁が出やすいようにします。グリグリと押さえつけると苦味が出るので、なるべく力をいれずに回すように絞ります。絞ったレモン汁は使い切りましょう。