Le Petit Luxeのお菓子

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中級コース 4月

イチゴのパリブレスト

イチゴのパリブレスト
イチゴのパリブレスト

クッキー生地をのせて焼いたリング型のシューにたっぷりのイチゴとクリームをサンドしました。
メレンゲを加えたバタークリームとカスタードを合わせた濃厚なクリームはイチゴの酸味とよく合います。
サクサクしたクッキーの食感にジューシーなイチゴと濃厚なクリームのハーモニーをお楽しみください。

小麦粉
小麦粉

お菓子を作るのに欠かせない小麦粉ですが、大きく分けると強力粉・中力粉・薄力粉に分けられます。これは小麦粉に含まれるグルテンの質と量の違いです。
小麦粉にはグルテニンとグリアジンと呼ばれるタンパク質があり、これらは水に溶けずに粘着質を持っています。グルテンとはこのガム状の物質の事をいいます。パンがもっちりと膨らんだり、うどんがシコシコするのはこのグルテンの働きです。
お菓子を作る際、食感を悪くするグルテンは悪者のように思われがちですが、実は大きな役割を果たしています。膨らんだシュー生地がやぶけなかったり、スポンジが沈まずにふっくらと焼きあがるのは、このグルテンの性質のおかげなのです。

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