Le Petit Luxeのお菓子

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2015年　初級コース　7月

レモン果汁にたっぷりのバターと卵を加えてムースにしました。グラハムクッキーで作ったサクサクの生地の上に、メレンゲで作ったスポンジとレモンムースの層を重ねました。
夏の疲れた体を癒してくれる、レモンの酸味が味わい深いケーキに仕上げました。

グラハムクッキー（クラッカー）とは、皮や胚芽を除去しないで全粒のまま製粉した小麦粉であるグラハム粉を使って作ったクッキーです。
胚乳だけを製粉した薄力粉に比べて、グラハム粉は食物繊維・鉄分・ビタミンＢ１といった栄養素を含ます。
そのままでもザクザクした胚芽独特の食感と風味が楽しめますが、細かく砕いてチーズケーキやムースの底に敷き込んだりと、お菓子作りでもよく使われます。冷やしたり、伸ばしたりの作業が伴うタルト生地の代わりに、手軽に使えるのがグラハムクッキーの魅力です。