Le Petit Luxeのお菓子

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初級コース 8月

イチゴのブール・ド・ネージュ と パッションのギモーヴ

イチゴのブール・ド・ネージュ と パッションのギモーヴ
イチゴのブール・ド・ネージュ と パッションのギモーヴ

今月のお菓子は2品。
1品はたっぷりのバターを使ったホロホロした食感のクッキーです。生地に練り込んだピスタチオの風味と表面にまぶしたイチゴパウダーの甘酸っぱさが後をひきます。
もう1品はパッションフルーツ風味のマシュマロです。酸味の効いた夏のフルーツを食べやすい一口サイズのお菓子に仕上げました。
暑い時期にぴったりの酸味の効いたプチフールをお召し上がりください。

イチゴパウダー
イチゴパウダー

フリーズドライにしたイチゴを粉砕して作ったパウダーです。
フリーズドライとは食品をマイナス30℃程度で急速冷凍し、減圧した真空状態で水分を飛ばして乾燥させる事です。最近ではお味噌汁やカップラーメンの具材としてよく見かけますが、実は高野豆腐のように古くから用いられた食料保存法の一種です。水分の多い食品を保存する以外に、乾燥させることで様々な用途に使うことが出来ます。
イチゴパウダーの場合は酸味をつけるだけでなく、色味を生かした使い方がされています。生地に加えてピンク色のスポンジを作ったり、粉糖と合わせてクッキーの表面にまぶしたり、卵白に混ぜてデコールに使ったりします。
新たな材料との出会いが新しいお菓子を生み出します。さて、今度はどんなお菓子を作りましょう??

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