Le Petit Luxeのお菓子

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2015年　中級コース　3月

濃厚なホワイトチョコと酸味のあるグリオットチェリーのムースを合わせました。カットした時の白と赤紫のコントラストがとても美しいケーキです。
アーモンドたっぷりのスポンジにはグリオットチェリーのジャムを塗り、可愛らしい縞模様に仕上げました。
春らしい爽やかで優しい味わいのムースをお楽しみください。

あまり聞きなれない名前ですが、ヨーロッパのさくらんぼです。日本では生食用に輸入されていないので、シロップ煮かピューレでしか目にすることはありません。
日本のさくらんぼの代表である甘くてジューシーな佐藤錦とは違い、グリオットは赤色が鮮やかな酸味の強いフルーツです。味も濃いので、チョコレートと合わせて使ったり、タルトの具材にしたりと、洋菓子ではよく使用されるフルーツです。
同じように色鮮やかなアメリカン・チェリーは名前の通り、アメリカ産。グリオットに比べると酸味が弱いのが特徴です。